При приготвянето на диетични храни трябва да се стремим да отстраним от хранителните продукти всички вредни вещества. Това се постига най-често чрез извличане на даденото вещество от хранителния продукт или подобряване на усвоимостта му, като се подлага на преработка (раздробяване, пасиране, омачкване, хомогенизиране).

При приготвянето на диетична храна е необходимо да се спазва точно съотношението между отделните хранителни съставки. Ето защо всяко съвременното домакинство трябва да разполага и с теглилка.

При печенето, което е най-древният начин за обработване на храната, на повърхността на продукта се образува корица, която не позволява на хранителните сокове да изтичат, но дразни стомаха.

Печеното месо е много вкусно, но ако поставим за печене влажно месо, не се образува бързо коричката и соковете изтичат навън.

Прекомерното прегаряне на продуктите води до изменение на естествените свойства на белтъчините, което се нарича денатуриране.

Печенето на скара е широко прилагана. То е особено подходящо за хора, които не искат да консумират приготвени с мазнина продукти.

При задушаването важна роля за омекването на продукта играе парата, която се образува при изпаряването на водата от продуктите и на водата в съда. В никакъв случай водата не бива да покрива продукта.

Пърженето и панирането на продукта не се практикуват в диетичната кухня. Освен това при приготвянето на диетична храна продуктите не се запържват предварително, а се оставят да врят с малко вода, мляко или бульон в затворен съд. Те трябва да се наблюдават редовно, да се обръщат от време на време и да се поливат с течността, която се намира на дъното на съда. Обработката се извършва при умерена температура.

В диетичната кухия много често се употребяват т. нар. суфлета, мусове и др. Те се приготвят с разбит на пяна белтък, който се прибавя внимателно към продуктите. Такива ястия са по-рехави и по-лесносмилаеми.




Вероятно в повечето случаи постепенно увеличаващият се брой свещички върху тортата не те впечатлява особено, тъй като са просто цифра. Когато обаче става дума за храната в чинията ни, е изключително важно дали продуктите са „по-младички", или попрезрели, и точно колко време е изминало, докато достигнат от естествената си среда до нашата чиния. В този смисъл е от значение да подбирате храната и според нейната „възраст".

ПО-ДОБРЕ ПО-РАНО:

Морски дарове  - Прясната херинга, сардините и другите морски продукти, освен че са малотрайни и е добре да бъдат консумирани веднага, доставят солидна доза протеин, без живак, който обичайно се натрупва при „събратята" им, престояли по-дълго време във водата.

Броколи- 20-30 г пресни броколи съдържат специфичен вид антиоксидант, който предпазва от язва и рак на стомаха и се равнява на количеството, което имат 600 г готвени броколи.

Лук - Установено е, че в пресните, все още дребни лукови главички, както и в арпаджика, се съдържа много по-голямо количество полезни вещества и антиоксиданти, отколкото в стария лук.

Банани - Полузрелите банани (жълто-зелените на цвят) съдържат много повече витамин С, отколкото зрелите (жълто-кафявите) или презрелите (кафявите).

ПО-ДОБРЕ ИЗЧАКАЙТЕ:

Грозде - Колкото по-дълго време е изложено на слънце (заради UV лъчите), толкова повече се повишава количеството на ресвератрол в него. Този противовъзпалителен антиоксидант се развива,когато гроздовото зърно престои по-дълго време под слънчевите лъчи или ферментира. Още един аргумент да изпивате по една чаша червено вино всеки ден!

Домати - Както гроздето, така и доматите, които са престояли по-дълго време на слънце, се насищат с повече ключови антиоксиданти, в този случай - ликопен. Така че търсете яркочервени, добре узрели домати - те са поели много повече светлина и полезни вещества от другите.




Може ли предпочитанията ни към някои видове подправки да говорят за дадени черти от характера ни?! Колкото и странно да звучи, оказва се, че може. В своята книга „Как да определим своя хранителен знак" американският диетолог д-р Алън Хирш прави връзка между любимите подправки и характера и поведението на хората.

ЛЮТ ЧЕРВЕН ПИПЕР И КЪРИ

Най-вероятно сте перфекционист. Обичате почти до маниакалност реда и чистотата, както и яснотата в отношенията между хората. Трудно ви е да делегирате отговорност на другите и приемате живота малко по-сериозно, отколкото е необходимо. Имате силно развито логическо мислене, но сте склонни да виждате нещата само в черни или бели краски, без целия спектър от цветове помежду им.

КИМИОН, КОПЪР, ИНДИЙСКО ОРЕХЧЕ, АНАСОН

Обичащите копър и кимион обикновено са харизматични личности, влюбени в успеха и властта. Непрекъснато се стремят да са най-добрите във всичко и се чувстват велики и уникални. Ценители на хубавото и на приятната страна на живота.

СОЛ

Любителите на соленото са отзивчиви и театрални личности, които обичат да са в центъра на вниманието. Общителни, привлекателни и ентусиазирани по природа, хората, които обичат солта, ужасно силно се нуждаят от комплиментите и одобрението на околните. Склонни са бързо да се отегчават и редовно се нуждаят от стимулация. Сантиментални по природа.

ЧЕСЪН, ЧЕРЕН ПИПЕР, КАРАМФИЛ, ШАФРАН И САЛВИЯ

Неуверени по природа, почитателите на чесъна, пипера и карамфила често се съмняват в себе си и своята способност да взимат независими решения. Всъщност обаче това е самозаблуда, тъй като обикновено са доста компетентни и съобразителни. Предпочитат задушевните семейни събирания пред шумните купони и интензивни социални контакти. Неконфромисти, те избягват споровете и словесните битки.

МАГДАНОЗ, БОСИЛЕК, ЧЕРВЕН ПИПЕР

С такива хора се работи лесно, тъй като са отворени и общителни, но често - прекалено взискателни и работохолици. Много-много не се замислят за своя имидж и за впечатлението, което оставят у другите. Вместо да се взират в дребните детайли, те просто предпочитат да си прекарват добре.

РИГАН, МАЩЕРКА, СУСАМ, СЕМЕНА ОТ КОПЪР И ЛИМОНОВА КОРА

Те са хора, които се притесняват винаги и за всичко. Склонни са да носят проблемите на целия свят върху плещите си. Искат нещата винаги да вървят по вода, както и всичко и всички да са добре - в здравето, работата и семейството. С будна социална съвест са, макар и малко педанти ни по природа. 




  1. Актуално
  2. Популярно

Последвайте ни във фейсбук